У каждой хозяйки, наверно, есть свой рецепт блинов, передающийся из поколение в поколение, самый-самый правильный и т.д., и т.п. А я вот предлагаю рецепт из французского учебника, вернее, два рецепта, один на молоке, второй на пиве с молоком. Делала оба варианта, блины на пиве оказались очень и очень, теперь всегда их буду печь только так!

Спасибо maria_cuisine за рецепт!

Начнём с советов для таких чайников, как я.

Рекомендации:
- Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры. В слишком холодном тесте масло не будет растворяться, а будет плавать на поверхности.
- Молоко следует наливать постепенно. Если молоко вливать быстро, то будут образовываться комки.
- Не добавлять слишком много сахара, иначе он будет карамелизоваться во время выпечки и блины будут прилипать к сковороде.
- Сковороду сильно не перегревать. На слишком горячей сковороде тесто сразу коагулируется, кипит и плохо скользит, блин получится не равномерной толщины и формы, он неравномерно обжарится. На слишком холодной сковороде тесто не схватывается, скользит, высыхает и будет прилипать к сковороде.
- Наливать на сковороду тесто за один раз.
- Переворачивать блины с помощью лопатки. (Переворачивать блины в воздухе - это уже акробатика, а не профессионализм повара, так блины высыхают, теряют свою мягкость и бархатистость.)

В тесто для блинчиков, в зависимости от их дальнейшего использования, можно добавить алкоголь, например, тёмный ром, кальвадос, Grand-Marnier, Cointreau, лимонную/апельсиновую цедру и т.д.

Ингредиенты рассчитаны примерно на 30 блинчиков диаметром 14-16 см:
мука (Т55/высший сорт) - 250 гр
мелкая соль - 5 гр (чуть меньше 1/2 ч.л.)
сахар - 25 гр (факультативно)
яйца - 3 шт
молоко - 0,5 л (или молоко - 0,25 л и пиво - 0,25 л)
масло сливочное - 50 гр
топлёное масло - 50 гр или растительное масло - 50 мл (для жарки)

Приготовление:
Муку просеять в миску, сделать выемку в центре. В выемку насыпать соль, сахар и яйца. Перемешать внутри выемки, не захватывая остальную муку.
Постепенно, вливая молоко, смешивать венчиком ингредиенты, захватываю муку с краёв.
Тесто должно получиться гладким.
Процедить тесто через сито, так мы избавимся от образовавшихся комков и халаз яиц.
Добавить масло-нуазетт (масло нагреть до появления орехового запаха и цвета), хорошо перемешать.
Миску с тестом накрыть плёнкой и оставить в прохладном месте на 20-30 мин.
Выпекать на смазанной маслом сковороде.

Переустановила сегодня винду на рабочем компьютере, раньше стояла экспишка, теперь пробую работать с новой семёркой. Ещё нужно установить кучу разных программок, скачать скайп и прочее. И будет мне счастье =)